Productieproces Extra Vierge Olijfolie
Productieproces extra vierge olijfolie
De grote pluk
De pluk van de olijven begint eind oktober/begin november, mede afhankelijk wat het weer in de voorgaande maanden, en de groei/en rijping van de olijven. De olijven worden met de hand geplukt, dat wil zeggen echt met de hand, al dan niet met een klein harkje waarmee je de olijven van de takken ritst. Bij grote bomen wordt een apparaat gebruikt met “trilvingers” die de olijven van de takken trillen. Vaak moet er binnen in de boom nog met de hand worden na geplukt.
De olijven vallen op netten die rondom de bomen worden gelegd. Als een boom leeg is, worden de netten geleegd in een kruiwagen of in een aanhanger.
Naar de perserij
Binnen 24 uur na het plukken, worden de olijven geperst bij de lokale perserij. De olijven worden in een trechter gestort, waarna de olijven via een lopende band naar de spoelmachine worden getransporteerd. Tijdens het transport op de band worden de olijven gescheiden van blaadjes, takjes en ander natuurlijk materiaal. Na het spoelbad gaan de olijven de persmachine in.
Het persproces
De persmachine heeft een draaiende vijzel waarmee de olijven tegen de perswand worden gedrukt waardoor de olie wordt gescheiden van het vruchtvlees. De persing vindt plaats bij een temperatuur van 18-20 graden, deze lage temperatuur zorgt ervoor dat alle goede eigenschappen van de olie behouden blijven. Dit noemen ze “koude persing”.
Alleen eerste persing!
Het afval van het vruchtvlees wordt afgescheiden en naar buiten getransporteerd en niet meer gebruikt voor een tweede persing. De perserij levert alleen een eerste persing, en daarom is de olie gegarandeerd van premium kwaliteit. De olie wordt niet gefilterd maar gaat rechtstreeks in de flessen of vaten van de klant. Daardoor blijven geuren, smaken en vitamines behouden.
Onze olie is het resultaat van een grondstof van uitstekende kwaliteit, direct gewonnen uit de olijven op de meest natuurlijke manier die bestaat.
Rusten van de olie
Onderin de fles verzamelt zich wat natuurlijk sediment, dat in de fles blijft tot deze helemaal leeg wordt gemaakt.
Olijfolie die “gerust” heeft, bereikt op natuurlijke wijze een kristal helder uiterlijk! Dit proces duurt ongeveer 6 tot 8 weken na het bottelen. Na het rusten is de olie is het productieproces afgerond. De olijfolie is nu gereed voor verkoop en heeft het product een zeer mooie, ronde en volle smaak. Dit is wat wij noemen premium olijfolie.
Als de olie een pittige nasmaak heeft, dan is de olie nog niet voldoende gerust of tijdens transport of het sediment los gekomen. Laat de fles dan een of twee dagen staan zodat het sediment opnieuw kan uitzakken.
Samenwerking met de perserij
We werken vanaf 2013 samen met een perserij in Adzaneta d’Albaida, een familiebedrijfje van een vader met 4 zonen. Deze perserij ligt met 7km afstand zeer dichtbij de onze olijfgaarden, aan het einde van een dag met plukken kunnen de olijven direct bij de perserij worden afgeleverd door verwerking.
Door de warmere winters kunnen de olijven een maand vroeger worden geplukt. We hebben daardoor minder verlies doordat er minder olijven op de grond vallen. Maar het belangrijkste bij deze perserij is dat elke klant zijn olie in eigen opvangvaten krijgt. Ook is het voor ons zeer belangrijk dat het ‘olijvenafval’ niet nogmaals gebruikt wordt voor een tweede persing. De directe koppeling van persmachine naar opvangvat maakt het onmogelijk om de olijfolie aan te lengen met andere olie van mindere kwaliteit.
Kwaliteiten in olijfolie
De laatste jaren is een toenemend kwaad door malafide perserijen en leveranciers om olijfolie van verschillende kwaliteiten te mengen om de productieprijs te drukken. In diverse media is hiervoor ook gewaarschuwd. De kwaliteit van onze extra vierge olie is in elk geval gegarandeerd door ons productieproces en de werkwijze van onze perserij. Welke kwaliteiten in olijfolie bestaan zijn, hebben wij een andere pagina uitgebreid beschreven.
Feedback
Als je een van onze producten heb gekocht of recepten hebt gemaakt, vinden wij het natuurlijk heel leuk om je reactie te horen onder het product of recept. Nog leuker vinden wij het als je dit op social media zou delen en ons daarbij wilt taggen.
Zoekwoorden:
extra vierge olijfolie – productieproces olijfolie – olijven – persen – perserij – plukken